PANEM INTERNATIONAL SAS

Fermentation contrôlée surgélation-conservation vitrines

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Nom de l'exposant Stand 4D12

PANEM INTERNATIONAL SAS

ZA 34 ALLEE DES GRANDS CHAMPS 79260 LA CRECHE FRANCE +33 549255004 +33 549053164 Contactez l'exposant par e-mail Visiter le site de l'exposant

Présentation

Concepteur et constructeur d'équipements assurant une parfaite maîtrise du froid, Panem, inventeur de la fermentation contrôlée fabrique aussi une large gamme de surgélateurs conservateurs, armoires positives et des linéaires de vente.

Catégorie

  • Cibles Marchés
    • Distributeur, revendeur, importateur, exportateur de matériel

Nouveautés

Première nationale
DESSUS DE TOUR REFRIGERE TYPE SALADETTE
Date de lancement : 1 févr. 2016

Caractéristiques :
Dessus agencé pour recevoir des bacs gastronomiques GN 1/3 (profondeur = 150 mm), interchangeable avec un dessus de tour réfrigéré standard.
Il permet la transformation d’un tour réfrigéré simple en tour type saladette.
C’est un aménagement de base polyvalent et adaptable à quasiment tous les formats.
Capacités :
Pour Tour 2 portes : 5 bacs GN 1/3 prof. 150 mm
Pour Tour 3 portes : 8 bacs GN 1/3 prof. 150 mm
Pour Tour 4 portes : 11 bacs GN 1/3 prof. 150 mm
Atouts :
Contient une ventilation autonome et régulée; il suffit pour cela de connecter les différents organes électriques au tableau de bord du tour.
Pas d’apport d’énergie supplémentaire au niveau du tour.
Permet de transformer un tour statique en tour air brassé (meilleure régularité de température entre le haut et le bas du tour).
Présente un couvercle relevable équipé de charnières à friction pour un maintien en position ouverte sans autre accessoire.
Permet la surélévation du plan de travail (+3 cm) par rapport à la hauteur de base (pour un dessus de 3 cm d’épaisseur).
Permet la transformation d’un tour réfrigéré simple en tour type saladette.

Participation pour : Trophées Europain Innovation
Catégories de trophées : Matériel de production (froid, cuisson …) pour la boulangerie artisanale
Première nationale
TOUR SPECIALEMENT DESIGNE POUR LE STOCKAGE DE GANACHE
Date de lancement : 1 févr. 2016

Caractéristiques :

L’appareil bénéficie de la même technologie (construction isothermique / équipements thermiques) qu’une armoire de fermentation PANEM.

Gestion de la température, de l’humidification par bouilleur et de la déshumidification par extraction d’air. Ces 3 paramètres sont réglés de telle façon que le pain garde sa croustillance sans perte notable de poids et sans effet de moisissement.

Un panier amovible à claire-voie réalisé en bois permet d’assurer une bonne inertie dans la gestion de l’ambiance.

Capacité : Armoire à 2 alvéoles indépendantes d’une capacité de 30 à 60 baguettes chacune.

Atouts :

Permet de conserver un pain chaud et croustillant jusqu’à 4 heures après sa sortie du four

Permet de gérer 2 catégories de pains : baguette Tradition / pains spéciaux

Permet une meilleure régulation de l’offre par rapport à la capacité de cuisson

Argument marketing fort pour augmenter les ventes : « pain chaud et croustillant à tout moment de la journée ».

Variante : développement en grande surface du concept « drive » avec des pains chauds à toutes heures hors zones de production et de cuisson.

Participation pour : Trophées Europain Innovation
Catégories de trophées : Matériel de production (froid, cuisson …) pour la boulangerie artisanale

En partenariat avec

EKIP Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie FrançaiseFédération des Entrepreneurs de la BoulangerieConfédération des Pâtissiers Chocolatiers Confiseurs Glaciers et Traiteurs

Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de FranceConfédération Nationale des Glaciers de FranceLa Meunerie FrançaiseAIBIAIPF

Avec le soutien de

CHD ExpertsLEMPAGaleries Lafayette