Actualités Sirha Food
Economies
Boulangeries : grands espaces ou le pain nu
Le secteur boulangerie s’étire entre ses enjeux de place. Faut-il encore tout élargir, centraliser et étirer les espaces de ventes ou limiter au strict minimum ?
Cultures
Valentine Franc & Christel Régis : « l’agriculture soulève des questions essentielles »
Rencontre croisée. Valentine Franc cultive ses blés anciens dans l’Essonne avec patience et Christel Régis imagine la boulangerie en accord avec ses convictions.
Cuisines
Julien Serri : sur les traces de l'Oro di Napoli
La portafoglio, la rotolo, la napolitaine, l'américaine... Julien Serri, tient son dico de la pizza mieux que personne. Typologies, identités, mots autour d'un met qui n'a jamais connu de désaffection.
Economies
L’irrésistible essor de la petite restauration en boulangerie
La boulangerie a incorporé le snacking comme une part majeure du CA. Très développé depuis la pandémie, la boulangerie affirme son identité comme futur lieu hybride de restauration.