Le Restaurant du Boulanger

Le Restaurant du Boulanger
 

Dates : 5-9 février 2016

Horaires : 10h30-18h

Lieu : Hall 5


Nouveauté Europain 2016 : le snacking en boulangerie, les clés du succès

Le Restaurant du Boulanger vous accueille, pendant 5 jours, pour vous informer sur les évolutions, les tendances, les nouveautés de la Restauration Boulangère.

Boulangers, chefs et autres professionnels se relaient pour partager avec vous leurs expériences, pour vous apporter des solutions concrètes en termes de produits, de techniques, de matériels et de créativité, pour répondre à vos problématiques concernant l'augmentation de votre chiffre d'affaires, la gestion du retour sur investissement, le positionnement etc.

Plus d'une trentaine de démonstrations sont prévues sur des thèmes variés : le snacking sans gluten ; le recyclage des invendus ; la boutique connectée ; les pains du monde etc.

Découvrez le programme et notez les ateliers que vous ne voulez pas manquer !

Programmation

 

Veuillez cliquer sur chacune des animations pour voir le détail.

Vendredi 5 février

10:30 – 11:10
Le snacking de demain, renouveler son offre
>
Par Bruno DINEL, Boulanger Au pain de mon grand-père, Strasbourg
Créer une offre adaptée aux différents modes de consommation (sur place, à emporter, etc.) Réalisation d'un menu à l'aide de petit matériel : un gain de temps et de productivité en entreprise pour l'artisan.
www.aupaindemongrandpere.com
11:30 – 12:10
Pain frais garni et production maitrisée / Réalisation de tartelette originale grâce à l'utilisation de moule composite
>
Par la société Matfer, stand n°5P118
Présentation de matériel pour une production rapide : maitrise du temps de préparation et de cuisson.
www.matfer.com
12:30 – 13:10
Le snacking sans gluten
>
Par Xavier STERKE, Formateur à l'INBP, stand n°5E80
Offrir une gamme sans gluten pour la consommation nomade.
www.inbp.com
14:00 – 14:40
Enjeux et défis du snacking, quelle valeur ajoutée pour votre entreprise ?
>
Par Margot MAREK, Gérante Food Truck Seasons
Programmation en cours.
www.seasonsfoodtruck.fr
15:00 – 15:40
Les Pains du monde façon snacking, organisé par France Snacking - Session 1
>
Pain de mie de type Shokupan du Japon revisité.
Par Christophe GIRARDET, Boulangeries Victor et Compagnie, Lyon
www.victoretcompagnie.fr

Pain plat Matlouh du Maghreb revisité.
Par Thierry BOUVIER, Boulangerie Thierry Bouvier, Rennes
www.thierrybouvier.fr

En collaboration avec Gilles FUMEY, géographe de l’alimentation, qui fait un point sur l’Asie et le pain – les pays du Maghreb et le pain.
16:00 – 16:40
Les Pains du monde façon snacking, organisé par France Snacking - Session 2
>
Pain à croûte dure Choriatiko de Grèce revisité
Par Dominique SAIBRON, Boulangerie Dominique Saibron, Paris
www.dominique-saibron.com

Pain de type Bagel des USA revisité.
Par Sébastien COVELLI, Boulangeries Covelli, Beauvais
www.boulangerie-covelli.fr

En collaboration avec Gilles FUMEY, géographe de l’alimentation, qui fait un point sur les USA et le pain – la Grèce et le pain.
17:00 – 17:40
Remise des Grands prix de littérature culinaire
>
Par L'Académie Nationale de Cuisine
www.academie-nationale-cuisine.fr

 

Samedi 6 février

10:30 – 11:10
Le snacking de demain, renouveler son offre
>
Par Bruno DINEL, Boulanger Au pain de mon grand-père, Strasbourg
Créer une offre adaptée aux différents modes de consommation (sur place, à emporter, etc.) Réalisation d'un menu à l'aide de petit matériel : un gain de temps et de productivité en entreprise pour l'artisan.
www.aupaindemongrandpere.com
11:30 – 12:10
Pain frais garni et production maitrisée / Réalisation de tartelette originale grâce à l'utilisation de moule composite
>
Par la société Matfer, stand n°5P118
Présentation de matériel pour une production rapide : maitrise du temps de préparation et de cuisson.
www.matfer.com
12:30 – 13:10
Le snacking sans gluten
>
Par Xavier STERKE, Formateur à l'INBP, stand n°5E80
Offrir une gamme sans gluten pour la consommation nomade.
www.inbp.com
14:00 – 14:40
Les fournées du monde : pain de type burger, pain de type polaire
>
Par Stéphane PUCEL et Christophe DEBERSEE (Champion du Monde de la Boulangerie 2008), société Lesaffre, stand n°5F132
Élargir son offre et développer une proposition snacking originale pour les consommateurs en quête de diversité. Présentation de compléments de panification innovants.
www.lesaffre.com
15:00 – 15:40
Enjeux et défis du snacking, quelle valeur ajoutée pour votre entreprise ?
>
Par Margot MAREK, Gérante Food Truck Seasons
Programmation en cours.
www.seasonsfoodtruck.fr
16:00 – 16:40
Le snacking autour de la tartine : la tartine Aveinoise
>
Par Pascal TEPPER, MOF Boulanger 2000, Maison Pascal Tepper
Réalisation d'une tartine garnie de béchamel, d'une tranche de bacon, d'une tranche de maroilles et pour finir d'emmental crémé le tout gratiné au four.
www.pascaltepperfrenchbakery.com
17:00 – 17:40
Augmenter vos profits rapidement et facilement à l'aide d'une solution technique apportée par un four
>
Par Gildas PERRIN, Conseiller culinaire, Enodis, stand n°5R118
Un moyen de répondre facilement à la demande à toutes heures de la journée (matin, midi, goûter), de proposer une offre diversifiée, de réduire les pertes, de diminuer les temps de préparation.
www.enodis.fr

 

Dimanche 7 février

10:30 – 11:10
Le snacking de demain, renouveler son offre
>
Par Bruno DINEL, Boulanger Au pain de mon grand-père, Strasbourg
Créer une offre adaptée aux différents modes de consommation (sur place, à emporter, etc.) Réalisation d'un menu à l'aide de petit matériel : un gain de temps et de productivité en entreprise pour l'artisan.
www.aupaindemongrandpere.com
11:30 – 12:10
Pain frais garni et production maitrisée / Réalisation de tartelette originale grâce à l'utilisation de moule composite
>
Par la société Matfer, stand n°5P118
Présentation de matériel pour une production rapide : maitrise du temps de préparation et de cuisson.
www.matfer.com
12:30 – 13:10
Recyclez vos invendus
>
Par Joël DEFIVES, MOF boulanger 2004, Formateur à l'INBP, stand n°5E80
Valoriser les invendus en élargissant la gamme snacking.
www.inbp.com
14:00 – 14:40
Les fournées du monde : pain de type burger, pain de type polaire
>
Par Stéphane PUCEL et Christophe DEBERSEE (Champion du Monde de la Boulangerie 2008), société Lesaffre, stand n°5F132
Élargir son offre et développer une proposition snacking originale pour les consommateurs en quête de diversité. Présentation de compléments de panification innovants.
www.lesaffre.com
15:00 – 15:40
Osez le snacking en développant vos offres salées et sucrées !
>
Par Sébastien FARÉ, Expert culinaire Elle & Vire Professionnel, stand n°5L134
Des recettes simples et tendances pour animer et développer votre offre restauration en boulangerie. Des idées salées et sucrées pour concevoir de nouveaux menus.
www.alliancefoodservice.fr
16:00 – 16:40
Augmenter vos profits rapidement et facilement à l'aide d'une solution technique apportée par un four
>
Par Gildas PERRIN, Conseiller culinaire, Enodis, stand n°5R118
Un moyen de répondre facilement à la demande à toutes heures de la journée (matin, midi, goûter), de proposer une offre diversifiée, de réduire les pertes, de diminuer les temps de préparation.
www.enodis.fr

 

Lundi 8 février

10:30 – 11:10
Les Pains du monde façon snacking, organisé par France Snacking
>
Pain noir Borodinsky de Russie revisité.
Pain à la farine de riz de Chine revisité.
Par Bruno DINEL, Au pain de mon grand-père, Strasbourg
www.aupaindemongrandpere.com
Pain noir de type seigle/céréales de Hollande revisité.
Par Frédéric LALOS, MOF Boulanger 1997, Le quartier du pain Frédéric Lalos, Paris
www.lequartierdupain.com

En collaboration avec Gilles FUMEY, géographe de l’alimentation, qui fait un point sur sur la Russie et le pain – la Chine et le pain – la Hollande et le pain
11:30 – 12:10
Pain frais garni et production maitrisée / Réalisation de tartelette originale grâce à l'utilisation de moule composite
>
Par la société Matfer, stand n°5P118
Présentation de matériel pour une production rapide : maitrise du temps de préparation et de cuisson.
www.matfer.com
12:30 – 13:10
Le dessert snacking en semi-confit
>
Par Damien ANDRÉ, Formateur à l'INBP, stand n°5E80
Décliner les desserts de snacking riches en goût et à faible coût.
www.inbp.com
14:00 – 14:40
Les fournées du monde : pain de type burger, pain de type polaire
>
Par Stéphane PUCEL et Christophe DEBERSEE (Champion du Monde de la Boulangerie 2008), société Lesaffre, stand n°5F132
Élargir son offre et développer une proposition snacking originale pour les consommateurs en quête de diversité. Présentation de compléments de panification innovants.
www.lesaffre.com
15:00 – 15:40
Le snacking de demain, renouveler son offre
>
Par Bruno DINEL, Boulanger Au pain de mon grand-père, Strasbourg
Créer une offre adaptée aux différents modes de consommation (sur place, à emporter, etc.) Réalisation d'un menu à l'aide de petit matériel : un gain de temps et de productivité en entreprise pour l'artisan.
www.aupaindemongrandpere.com
16:00 – 16:40
Augmenter vos profits rapidement et facilement à l'aide d'une solution technique apportée par un four
>
Par Gildas PERRIN, Conseiller culinaire, Enodis, stand n°5R118
Un moyen de répondre facilement à la demande à toutes heures de la journée (matin, midi, goûter), de proposer une offre diversifiée, de réduire les pertes, de diminuer les temps de préparation.
www.enodis.fr

 

Mardi 9 février

10:30 – 11:10
Augmenter vos profits rapidement et facilement à l'aide d'une solution technique apportée par un four
>
Par Gildas PERRIN, Conseiller culinaire, Enodis, stand n°5R118
Un moyen de répondre facilement à la demande à toutes heures de la journée (matin, midi, goûter), de proposer une offre diversifiée, de réduire les pertes, de diminuer les temps de préparation.
www.enodis.fr
11:30 – 12:10
Pause déjeuner gastronomique
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Par Pierre KOCH, Chef cuisiner de la Maison Dalloyau
Maki végétal de Homard et perles de citron.
www.dalloyau.fr
12:30 – 13:10
Le dessert snacking en semi-confit
>
Par Jean-Pierre GODIER, Formateur à l'INBP, stand n°5E80
Décliner les desserts de snacking riches en goût et à faible coût.
www.inbp.com
14:00 – 14:40
Le gâteau de voyage
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Par Nicolas RIVEAU, Chef pâtissier formateur chez Valrhona, stand n°5C104
Le Pacane est un cake moelleux, frais et acidulé grâce à l'orange, associé aux notes chaudes et gourmandes de praliné croustillant Pécan.
www.valrhona.com
15:00 – 15:40
Le snacking de demain, renouveler son offre
>
Par Bruno DINEL, Boulanger Au pain de mon grand-père, Strasbourg
Créer une offre adaptée aux différents modes de consommation (sur place, à emporter, etc.) Réalisation d'un menu à l'aide de petit matériel : un gain de temps et de productivité en entreprise pour l'artisan.
www.aupaindemongrandpere.com
16:00 – 16:40
Atelier : comment se familiariser avec les bases de la communication digitale pour un artisan-boulanger ?
>
Par Carole BRUGGER, FoodConnexion, stand n°5C132
Cet atelier répondra à plusieurs problématiques : importance de la communication digitale, enjeux de la communication digitale, gestion des réseaux sociaux, gestion des sites d'avis etc.
www.foodconnexion.com

Contact

Mylène BLIARDmylene.bliard@gl-events.com – +33 4 78 176 347
Clémence BURETTEclemence.burette@gl-events.com – +33 4 27 018 349

Partenaires

 

En partenariat avec

EKIP Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie FrançaiseFédération des Entrepreneurs de la BoulangerieConfédération des Pâtissiers Chocolatiers Confiseurs Glaciers et Traiteurs

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