Actualités Sirha Food
Economies
Facture énergétique : sortir du pétrin
Au cœur des préoccupations des acteurs de la filière boulangère : la hausse des coûts de l'énergie. Quelles solutions à leurs problèmes divers ? Recension des principales pratiques et moyens à disposition pour sauver les meubles de leur trésorerie.
Par Audrey Vacher
Illustration Amélie Fontaine
Economies
Boulangeries : grands espaces ou le pain nu
Le secteur boulangerie s’étire entre ses enjeux de place. Faut-il encore tout élargir, centraliser et étirer les espaces de ventes ou limiter au strict minimum ?
Cultures
Valentine Franc & Christel Régis : « l’agriculture soulève des questions essentielles »
Rencontre croisée. Valentine Franc cultive ses blés anciens dans l’Essonne avec patience et Christel Régis imagine la boulangerie en accord avec ses convictions.
Cuisines
Julien Serri : sur les traces de l'Oro di Napoli
La portafoglio, la rotolo, la napolitaine, l'américaine... Julien Serri, tient son dico de la pizza mieux que personne. Typologies, identités, mots autour d'un met qui n'a jamais connu de désaffection.